食材へのこだわり

寄島、瀬戸内海をはじめとする新鮮な海の幸がふんだんに手に入る福山。地元の魚介類の味を生かした料理をお出しています。新鮮な地元の魚介類は寿しや刺身で生のまま食べても美味ですが、一味違った調理方法で魚を楽しんでいただきます。瀬戸内海以外の魚ももちろん、うまいものはとにかく仕入れています。

当店では料理に使用する塩はすべて天然塩。天然塩は体内の隅々まで浸透して、ばい菌や有毒物質が入り込む余地をなくしてくれる、解毒作用がある自然の恵みです。瀬戸内の伯方の塩からドイツ産の岩塩、和食には似つかないハーブミックスの塩など、その料理にあう最善の塩を厳選し、使用しています。

「だしが美味しくないと美味しい料理ができない」と考え、香り・味・だしのとり方にこだわり、だしとしての深みがあるかつおだしを取っています。だしをとるだけではもったいないかつおぶしを贅沢に使うことでコクのある、透き通っただしを取ることができます。

自然に逆らわず栽培された旬の野菜は味わい深く、野菜本来の味を味わえます。また、旬の野菜はお薬と言われるほど、栄養分も高く、健康的な一品ともなり得ます。その味の濃い新鮮野菜に、さらに深みを与え、野菜本来の味をさらに引き立たせるのが職人の腕。野菜もたっぷり味わっていただきます。